Aromatični gulaš od gljiva

kad se asitite mesa, a aželite se onog po natog okusa gulaša u ustima, napravite gulaš od gljiva! spremljen na ovaj način, gulaš je pobrao sve hvalospjeve… bio je to idealan ručak na Staru godinu!

Sastojci

•  500 gr miješanih gljiva (većina šampinjoni, malo bukovača i par shiitaka)


•  10 gr suhih vrganja


•  2 srednje glavice luka


•  2 režnja češnjaka


•  1 veća mrkva


•  komadić celera (veličine četvrt limuna)


•  2 lista suhog lovora


•  2 žličice crvene paprike slatke


•  malo chili praha


•  1 dcl pasirane rajčice


•  2 dcl crnog vina


•  2 žlice slatkog vrhnja (može i kiselog ako volite)


•   sol, papar


•   maslinovo ulje


•  1 litra povrtnog temeljca (možete ga napraviti i od 2 povrtne kocke)


•   peršinov list

Priprema

1. Pripremite gljive: bukovače i režite na trake, šampinjone na četvrtine, shiitake nasjeckajte na sitno, a suhe vrganje usitnite u prah.


2. Luk narežite na što sitnije, mrkvu i celer naribajte na ribež što sitnije možete.


3. Na vrućem ulju pirjajte luk dok ne postane staklast. Dodajte mu ribanu mrkvu i celer, alijte s malo temeljca i pustite da se pirja jedno 10 min. Nakon toga dodajte dva lista suhog lovora te dva režnja protisnutog ili sitno sjeckanog češnjaka i pirjajte još jedno 2-3 minute.


4. U pripremljenu smjesu dodajte bukovače, alijte s još malo temeljca i poklopljeno pirjajte na srednje jakoj vatri 10 min. Nakon toga dodajte šampinjone (ja sam ih u posebnoj tavi grilala na malo maslinovog ulja, no ovaj korak je fakultativan) i shiitake te dodajte chili prah (onoliko koliko volite ljuo, ali nemojte previše aljutiti), dvije žličice slatke paprike i 1 dcl pasirane rajčice. Posolite i popaprite i pustite pirjati još jedno 30 min.


5. Pred kraj kuhanja dodajte 2 dcl crnog vina i pustite da kuha dok vino ne ispari, otprilike 15 min. Nakon toga u gulaš dodajte suhe vrganje koje ste usitnili u prah, sitno kosani list peršina te 2 žlice slatkog ili kiselog vrhnja. Skinite s vatre i pustite da odstoji još 10 min poklopljeno.


6. Poslužite u knedle od starog kruha koje ste skuhali u obliku štruce u foliji, nare ane na deblje ploške.


7. NAPOMENA: ako gulaš služite s knedlima nije potrebno dodavati krumpira, u suprotnom ukuhajte malo krumpira i tako služite. Budući da su luk, mrkva i celer jako sitno nasjeckani/naribani jelo nije potrebno gušnjavati dodavanjem aprške ili brašna.

Source: http://www.coolinarika.com/recept/aromaticni-gulas-od-gljiva/

Aromatični gulaš od gljiva