Continue reading...

Australski tart

a ovaj tart je va no da se pridr avate mjera koje su navedene. Meso i povrce birajte sami po vasem i boru. Mogucnosti je be broj.

Sastojci

•  150 g luka ( ociscena te ina ) sitno i re an


•  2 cesnja cesnjaka ( sitno i re an )


•  50 dimljene slanine ( isjecene na male kockice )


•  250 g tikvica ( naribana ajedno s korom )


•  50 g sira ( cheddar ili gouda ) nariban


•  60 g bijelog brasna


•  1/2 licice praska a pecivo


•  1/2 dl ulja


•  3 jaja


•   sol + papar

Priprema

1. 
   
   
   

   Slaninu ispeci na tavi be dodatka masnoce.

   
   

   U jednu djelu staviti luk, cesnjak,  tikvice ( jedan dio tikvica sam amjenila s mrkvom ) i slaninu.

   
   
   
   


2. Dodati brasno pomjesano sa praskom a pecivo, jaja, sir, ulje, sol i papar. Sve dobro i mjesati licom.


3. Okrugli kalup ( 22 cm ) prema ati s maslacem i posuti brasnom. Usuti smjesu, poravnati i agladiti odo go.


4. Peci u agrijanoj rerni na 180*C, 30 – 35 min. dok odo go ne dobije svijetlo smedju bolju.


5. TIP
   
   
   

   Prednost ovog tarta je u tome sto mo ete mijenjati povrce i meso po vasoj elji. Slaninu mo ete amjeniti sa dimljenom, kuhanom ili presanom sunkom, mljevenim mesom, piletinom, puretinom itd. Luk mo ete amjeniti sa porilukom, tikvice mrkvom, karfiolom, brokulom. Mo ete dodati chilli  ili obicnu papriku. Dodati acine: persin, celer, timijan i sve drugo sto volite. To je samo mali tip, uljucite mastu i napravite tart po svom ukusu. Dr ite se navedenih mjera.

   
   

    

   
   

   Source: http://www.coolinarika.com/recept/australski-tart/

   
   
   
   

Australski tart

Continue reading...

"Kako su mamicine kifle i coolinarika spojile davne prijateljice iz djetinjstva :)"

“Poruka koju sam pronasla neki dan na FB,mi je uljepsala dan..slatko sam se nasmjesila i rekla : koja slucajnost..mamine kiflice,coolka,moja prijateljica i ja :) … aista je ivot pun i nenadenja :)!!!!”

Ciao Ismeta! a prošli Božić sam smišljala koje ću kolače praviti, i na coolinarci naišla na Mamine kiflice koje sam pravila.Od 10 vrsta kolača one su nestale u roku keks i svi su pitali a recept, bilo ljudima čudno kako su tako fine a br o su gotove u minimalni broj sastojaka. Od onda sam ih često pravila, kad su gosti dola ili u babinje bile su nei ostavne na stolu. Kako sam i gubila bilježnicu gdje sam apisala recept, danas sam ga ponovo išla pronaći, i tek tad shvatih da je to tvoj recept, koji mi je uljepšao svaki pra nik i slavlje povodom rođenja mog djeteta, pa sam te morala pronaći i to ti reći. Hvala ! 

Bila je to poruka moje prijateljice i djetinjstva …a moj odgovor je bio ovaj…OOOOOOOO draga prijateljice stara,koje lijepo si mi i nenadenje priredila aistaaaa,ma vidi kako coolinarika spaja receptima stare prijateljice!Nemas pojma kako mi je drago da si se javila  …to su moje najdra e kiflice,jer su od mame.A, drago mi je da su se i kod drugih udomacile !Hvala tebi i velika pusa ti leti!

I pisanje se naravno nastavilo …a ja sam presretna sto smo se pronasle,hvala “MAMI I COOLKI” !!!!

 

Source: http://www.coolinarika.com/clanak/kako-su-mamicine-kifle-i-coolinarika-spojile-davne-prijateljice-i -djetinjstva-/

"Kako su mamicine kifle i coolinarika spojile davne prijateljice i djetinjstva :)"

Continue reading...

Minestrone sa grahoricama i žitaricama

Minestrone sa grahoricama i žitaricama

• Sjeckani luk, komade stabljičastog celera, komade nare ane mrkve i sjeckani češnjak usitnite u blenderu (električnoj sjeckalici).


• Tako usitnjene sastojke prebacite u lonac u kojem ste ugrijali maslinovo ulje.


• Nakon par minuta kada smjesa omekša, dodajte žitarice i grahorice (mješavina više vrsta graha, crvene i žute leće, slanutka, pšenice, ječma i raži) koje ste dan ranije stavili u posudu s vodom da se namoči.


• Promiješajte i nakon par minuta sve alijte povrtnim temeljcem (poželjno je da je domaći).


• Nakon što ste promiješali, dodajte pelate rajčica nare ane na kockice, posolite i popaprite.


• Ubacite mirodije (najbolje svježe) lovor, timijan, ružmarin i kadulju.


• Kocke parme ana (2,5cm) ajedno sa korom (ako je ima) dodajte u lonac i pustite da se sve kuha pola sata.


• Ubacite krumpir nare an na kockice i kuhajte adnjih pola sata.


• Jelo servirajte i dekorirajte po želji.

Dobare tek

Savjet: mirodije povežite tankom špagom (jedan kraj špage a mirodije,a drugi a dršku posude a kuhanje) kako bi ih kasnije lakše i vadili

* u vrijeme je uračunata priprema namirnica i kuhanje (nije uračunato namakanje žitarica i kuhanje temeljca)

Kuhari.com

Minestrone sa grahoricama i žitaricama

Continue reading...

Kocke sa limunom i borovnicama

Kocke sa limunom i borovnicama

• agrijati pećnicu na 180 stupnjeva. Pripremiti kalup sa pek papirom.


• Električni mikserom miksati margarin i šećer cca 2 minute. Smanjiti mikser i dodati brašno i sol dok se ne poveže.


• Utisnuti u kalup dobivenu masu. Peći cca 25 minuta dok ne dobije latnu boju.


• U međuvremenu napraviti punjenje od borovnica i limuna. Pomiješati šećer, brašno, limunovu koricu i sol u većoj posudi i miješati dok se ne poveže. Borovnice pretvoriti u pire. Suhim sastojcima dodati bjeljanke i jaja i jako dobro i miksati. Umiješati pire od malina i limunov sok dok se sve ne poveže.


• Preliti preko pripremljene kore i peći cca 35-40 minuta. Ohladiti na sobnoj temperaturi te prekriti i ohladiti u frižideru cca 2 sata. Ra re ati na kocke i posuti šećerom u prahu.

Dobar tek

*U vrijeme pripreme uračunata je priprema namirnica i termička obrada. Nije uračunato vrijeme hlađenja.

Kuhari.com

Kocke sa limunom i borovnicama

Continue reading...

“Ratatouille”

“Ratatouille”

Patlidžane oguliti, nare ati na ploške debljine 0,5-1cm, posoliti, pustiti da odstoje i ocijediti. Tikvice ja ne gulim, no možete, također nare ati na ploške i ponovite postupak kao s patlidžanom. Rajčicu nare ati na ploške i i vaditi sjemenke. Papriku također.

Namirnice prepeći na grill tavi ili u rerni na back papiru (kućni toster-grill je idealno rješenje).

a salsu na maslinovo ulje aromati irano češnjakom, ružmarinom, kaparima i inćunima dodati pasiranu rajčicu, nasjeckanu rajčicu, tabasco, soli, i prstohvat šećera, te na kraju, nakon 10-ak minuta laganog krčkanja, odnosno dok se umak ne gusne dodati češnjak, peršin i svježe mljeveni papar. 

Pečeno povrće slagati željenim redoslijedom, moj je: patlidžan, paprika, tikvica, rajčica, dok ne dobijete porcijaške kupove (cca.3 ponavljanja). Kupove preliti s žlicom- dvije salse te posuti sirom, odnosno staviti krišku mo arelle (ili naribane) te apeći u rerni.

Kada je gotovo posuti svježim peršinom i poslužiti.

Dobar tek!

Kuhari.com

“Ratatouille”

Continue reading...

"Mlijeko" (od orašida,sjemenki, žitarica)

Jeste li nali da se ubiti od svih orašastih plodova,sjemenka i žitarica može napraviti amjena a mlijeko? Ove amjene a mlijeko još su ukusnije od kravljeg mlijeka. Lakše je probavljivo i be alergena, antibiotika,lijekova i hormona koji se inače nala e u kravljem.

Sastojci

•  1 šalica orašida/sjemenka/žitarica/kokosa


•  3-4 šalice vode


•  po želi steavija, rogač, kakao, cimet

Priprema

1. Ideje a sastojke koje možete koristiti :
   
   
   

   -se am,suncokret, konopljine sjemenke..

   
   

   -badem, lješnjak, orah, bra ilski, indijski,makadamijski oraščići..

   
   

   - obene pahuljice, kuhana riža..

   
   

   Sjemenke ili orašide ostavite da se namaču preko noći.

   
   

   Ujutro odlijte vodu u kojoj su se namakali

   
   

   na 1 šalicu suhih sastojaka (može biti i mješavina svega. osobno mi je najdraža mješavina orasi i lješnjaci) idu 3-4 šalice vode. To ovisi koliko želite da vam “mlijeko” bude gusto.

   
   

   Sve skupa stavite u blender i i blendajte. Procjedite kro gustu ga u i uživajte u dravom napitku.

   
   
   
   


2. U mlijeko a još bolji okus možete dodati malo steavije, mahunu vanilije ili datulju.
   
   
   

   Osobno volim dodati žlicu rogača,kakaa, malo cimeta ili nekog drugog ačina.

   
   

    

   
   

   Source: http://www.coolinarika.com/recept/mlijeko-od-orasidasjemenki- itarica/

   
   
   
   

"Mlijeko" (od orašida,sjemenki, žitarica)

Continue reading...

"Prebranac"

Ne volim apr en pasulj,ne godi mi.Jedem ga samo na ovaj nacin ,i uvek u proju.

Sastojci

•  500 g pasulja/tetovca


•  3 glavice crnog luka


•  2 sargarepe


•  3-4 cena belog luka


•  0,5 dl ulja


•  2 dl kuvanog paradaj a


•  1 kasicica acinske paprike


•   so,biber,vegeta/po ukusu

Priprema

1. Pasulj preliti vodom,staviti da provri,procediti vodu,pasulj dobro isprati.
   
   
   

   Sipati opet hladnu vodu,posoliti i staviti da se pasulj kuva.

   
   

   Pasulj kuvati na laganoj vatri,oko 1,5h.

   
   

    

   
   

    

   
   
   
   


2. Dok se pasulj kuva,pripremiti povrce.
   
   
   

   Crni luk,sargarepu i beli luk iseci sitno,posoliti i dinstati na ulju,da povrce omeksa.

   
   

   .

   
   

    

   
   
   
   


3. U vatrostalnu posudu sipati polovinu skuvanog pasulja,posuti so,biber,vegetu,preko staviti dinstano povrce,pa preostali pasulj.
   
   
   

   Posuti vegetu i biber,preliti kuvanim paradaj om i staviti u rernu, agrejanu na 200 C.

   
   

   Peci oko 25 min.

   
   

    

   
   

    

   
   

   Source:: http://www.coolinarika.com/recept/914729/

   
   
   
   

"Prebranac"

Continue reading...

...Fileti od GOFA (RICCIOLA) salešo krompirom!!!!

…Danas mi je prijateljica poklonila ovu divnu ribu ,nisam nikad osobno je ni vidjela jer dola i i Dalmacije …. Ako volite ribu isprobajte – možete upotrijebiti i drugu vrst bijele ribe !!! Pa ko voli nek isproba…

Sastojci

•   a filete:


•  1.5 kg. ribe gof -ricciola cca.4 komada


•  po potrebi soli i maslinovog ulja


•   a umak TRIESTINO:


•  3-4.žlice kosanog sviježeg peršina


•  1.žlica kosanog ćešnjaka


•  1.5dcl. maslinovog i suncokretovog ulja


•   a krumpir na maslacu:


•  600.g. krompira


•  po potrebi vode i soli


•  1.žlica kosanog peršina


•  50.g. buro (maslaca)


•  1.žlica ulja

Priprema

1. …Prvo ribu očistite od ljuskica,škrga i trobe!!!


2. ….Sad ribu lijepo isfiletirajte,  dobit čete od 4. ribe 8 lijepih fileta!!!
   
   
   

   ____Filete lagano posolite i pošpricajte maslinovim uljem!!!Stavite na hladno do pečenja!!!

   
   

   …Ja sam ih pekla na gril tavi a možete i na roštilju!!!

   
   

   ….kosti ,glave i ostatke možete napravit riblju juhu (recept sam već stavila)

   
   
   
   


3. …U međuvremenu ogulite i operite krompir
   
   
   

   …narežite ga na 8-10 dijelova(kocke veće)

   
   

   …Prekrijte ga vodom i pristavite kuhati,posolite  i dodajte žlicu ulja…

   
   

   …Kad prokuha smanjite vatru i kuhajte dok ne omekša!!!

   
   

   -pred kraj kuhanja dodajte kosani peršin i maslac!!!

   
   
   
   


4. …Dok se krompir kuha napravite umak ili preljev a ribu: smiješajte kosani peršin,češnjak
   
   
   

   Dodajte pola maslinovog i pola običnog ulja,

   
   

   …promiješajte  s tim ćete prelijevati gotov riblji file na tanjuru!!!

   
   
   
   


5. …Sad agrijte gril tavu pa ispecite rible filee sa svake strane po par minuta!!!
   
   
   

   …POSLUŽITE!!!

   
   
   
   

Posluživanje

Servirajte toplo !!!!Stavite krompir pa file od ribe _obilato ga prelijte umakom garnirajte kriškom limuna i poslužite neku dobru se onsku salatu miješanu !!!

Prijatno!!!:::

 

Source: http://www.coolinarika.com/recept/fileti-od-gofa-ricciola-saleso-krompirom/

...Fileti od GOFA (RICCIOLA) salešo krompirom!!!!

Continue reading...

Tatarski biftek s kaduljom

Tatarski biftek s kaduljom

• Komade juneće pisanice (bifteka) očistite od svih žilica.


• Nožem i vilicom sitno nakošite meso dok ne dobijete smjesu poput paštete.


• Meso se ujedno može i samljeti ili nastrugati, no ja sam koristio ovu tehniku.


• U posudi pomiješajte žutanjke, senf, limunov sok i sol.


• Dolijevajte malo po malo ulja u konstantno miješanje dok ne dobijete umak gustoće poput majone e.


• Ubacite na sitno nare ane inćune, sitno kosani češnjak, suhu usitnjenu kadulju, sjeckane kapare i kisele krastavce, mljevenu slatku crvenu papriku i sitno nare ani luk.


• Nakon što ste dobro prmiješali dodajte nasjeckani feferon, ketchup, worchestershire umak i tabasco umak.


• Dobro promiješajte, ubacite pola količine mesa te koristeći žlicu i vilicu (vilicom utiskujte meso i umak na žlicu) povežite umak i meso.


• Kada se sastojci dobro prožmu, dodajte drugu polovicu mesa i ponovite postupak.


• Tatarski biftek servirajte u prepečenac (tostirani kruh) sa maslacem i malo luka.

Dobar tek

* u vrijeme pripreme je uračunata priprema namirnica i miješanje sastojaka

Kuhari.com

Tatarski biftek s kaduljom

Continue reading...

Abšmalcane mahune

Ponekad se ovdje nađu i po nati stari recepti, no i oni će nekome poslužiti, možda samo kao podsjetnik. I recept a abšmalcane mahune, koji je u jednom svom komentar spomenula Umag-0280, je jedan od takvih starih recepta. To je apravo staro ime a mahune sa pre lima ili krušnim mrvicama. Ja i na ovaj način rado spremam mahune, kao ukusan prilog ra nim vrstama mesa, pa ako to još niste radili, probajte………

Sastojci

•  70 dag mahuna


•  3 žlice ulja


•  2 žlice krušnih mrvica (pre la)


•   sol, papar

Priprema

1. Mahunama odre ati vrhove, peteljke i odstraniti im konce (ako ih imaju) i staviti ih kuhati u slanu vodu


2. Na ulju lagano popržiti krušne mrvice i na njih staviti skuhane i ocijeđene mahune


3. Lagano promiješati da se mahune ne i mrve, posoliti i popapriti

Posluživanje

Ovako pripremljene mahune vrlo su ukusan prilog ra nim vrstama pečenog ili kuhanog mesa

 

Source: http://www.coolinarika.com/recept/absmalcane-mahune/

Abšmalcane mahune

Continue reading...

Puretina u umaku od rajčice i mozzarelle

Puretina u umaku od rajčice i mo arelle

• Na grill tavi kratko sa svih strana popržite pureće file-e koje ste predhodno marinirali u maslinovom ulju, soli, papru i timijanu (marinirati minimalno 1h).


• Puretina ne smije biti jako pečena, već se mora malo ažutiti.


• Na drugoj tavi, na agrijanom maslinovom ulju, kratko popržite sitno kosani češnjak.


• Dodajte pasiranu rajčicu, promiješajte i na jačoj vatri pustite da provrije.


• Prethodno pečenu puretinu prebacite u umak i na laganoj vatri kuhajte 20 do 30 minuta u dodavanje pasirane rajčice i vode po potrebi, i po želji gustoće umaka.


• Ukoliko želite, jelu možete dodati origano i bosiljak


• Povrh jela (još u tavi) rasporedite naribanu mo arellu i servirajte u tjesteninu, rižu, njoke ili po vašoj želji.

Dobar tek

Kuhari.com

Puretina u umaku od rajčice i mo arelle

Continue reading...

Continue reading...

Aromatična krem-juha od bundeve

… još jedan bundevasti recept i mog pera, a što mogu kad obožavam bundevu! A juha od bundeve spremljena na ovaj način oduševljava i najveće gurmane. Provjereno!

Sastojci

•  500 gr očišćenog mesa hokkaido bundeve


•  1 velika mrkva


•  1 velika glavica luka


•  1 režanj češnjaka


•  1 list lovora


•  1 velika žlica curry paste (ili dodajte samo curry prah ako ne želite ljutu juhu)


•   sok od jedne naranče


•  3 velike žlice maslinovog ulja


•   sol, papar


•   vrhnje a kuhanje a dekoraciju

Priprema

1. Očistite bundevu i narežite na kockice. Očistite mrkvu te je narežite na kolutiće.


2. Stavite ih ajedno u lonac, dodajte jedan list lovora, prelijte vodom onako da pokrije povrće i stavite na vatru. Kad avrije, dodajte jednu povrtnu kocku. Ako imate povrtnog temeljca, onda pomiješajte pola temeljca i pola vode i tako kuhajte. Kuhajte jedno 30 min na srednje jakoj vatri.


3. Dok se kuhaju bundeve i mrkva, pripremite luk i češnjak. Isjeckajte ih na sitno i popržite na 3 žlice maslinova ulja. Kad je luk postao staklast, dodajte mu jednu veliku žlicu curry paste i sok od jedne naranče. Pustite da se lagano pirja još jedno 10 min.


4. Kad je bundeva kuhana, i vadite lovorov list, ocijedite malo vode u šalicu (trebat će vam a luk), a ostatak dobro usitnite u pire štapnim mikserom. U drugoj posudi luku dodajte vode od kuhanja bundeve i također dobro usitnite štapnim mikserom.


5. Sjedinite pire od bundeve s pireom od luka i dobro promiješajte. Ako je juha gusta, dodajte joj vode do željene gustoće.


6. Juhu služite u dubokim djelicama pokapanu maslinovim uljem, vrhnjem a kuhanje (u maloj količini) te svježe mljevenim crnim paprom.

Source: http://www.coolinarika.com/recept/aromaticna-krem-juha-od-bundeve/

Aromatična krem-juha od bundeve

Continue reading...

Aromatični gulaš od gljiva

kad se asitite mesa, a aželite se onog po natog okusa gulaša u ustima, napravite gulaš od gljiva! spremljen na ovaj način, gulaš je pobrao sve hvalospjeve… bio je to idealan ručak na Staru godinu!

Sastojci

•  500 gr miješanih gljiva (većina šampinjoni, malo bukovača i par shiitaka)


•  10 gr suhih vrganja


•  2 srednje glavice luka


•  2 režnja češnjaka


•  1 veća mrkva


•  komadić celera (veličine četvrt limuna)


•  2 lista suhog lovora


•  2 žličice crvene paprike slatke


•  malo chili praha


•  1 dcl pasirane rajčice


•  2 dcl crnog vina


•  2 žlice slatkog vrhnja (može i kiselog ako volite)


•   sol, papar


•   maslinovo ulje


•  1 litra povrtnog temeljca (možete ga napraviti i od 2 povrtne kocke)


•   peršinov list

Priprema

1. Pripremite gljive: bukovače i režite na trake, šampinjone na četvrtine, shiitake nasjeckajte na sitno, a suhe vrganje usitnite u prah.


2. Luk narežite na što sitnije, mrkvu i celer naribajte na ribež što sitnije možete.


3. Na vrućem ulju pirjajte luk dok ne postane staklast. Dodajte mu ribanu mrkvu i celer, alijte s malo temeljca i pustite da se pirja jedno 10 min. Nakon toga dodajte dva lista suhog lovora te dva režnja protisnutog ili sitno sjeckanog češnjaka i pirjajte još jedno 2-3 minute.


4. U pripremljenu smjesu dodajte bukovače, alijte s još malo temeljca i poklopljeno pirjajte na srednje jakoj vatri 10 min. Nakon toga dodajte šampinjone (ja sam ih u posebnoj tavi grilala na malo maslinovog ulja, no ovaj korak je fakultativan) i shiitake te dodajte chili prah (onoliko koliko volite ljuo, ali nemojte previše aljutiti), dvije žličice slatke paprike i 1 dcl pasirane rajčice. Posolite i popaprite i pustite pirjati još jedno 30 min.


5. Pred kraj kuhanja dodajte 2 dcl crnog vina i pustite da kuha dok vino ne ispari, otprilike 15 min. Nakon toga u gulaš dodajte suhe vrganje koje ste usitnili u prah, sitno kosani list peršina te 2 žlice slatkog ili kiselog vrhnja. Skinite s vatre i pustite da odstoji još 10 min poklopljeno.


6. Poslužite u knedle od starog kruha koje ste skuhali u obliku štruce u foliji, nare ane na deblje ploške.


7. NAPOMENA: ako gulaš služite s knedlima nije potrebno dodavati krumpira, u suprotnom ukuhajte malo krumpira i tako služite. Budući da su luk, mrkva i celer jako sitno nasjeckani/naribani jelo nije potrebno gušnjavati dodavanjem aprške ili brašna.

Source: http://www.coolinarika.com/recept/aromaticni-gulas-od-gljiva/

Aromatični gulaš od gljiva

Continue reading...

Anis

Engleski na iv: Anise; Latinski na iv: Pimpinella anisum;

Anis je od davnina po nat po svom ljekovitom djelovanju, u tu svrhu koristi se relo sjeme i kojeg se dobiva i djelotvorno eterično ulje. Anis se i danas održao u širokoj upotrebi u kulinarstvu, ko metičkoj i farmaceutskoj industriji.

Opis i podrijetlo

Anis (lat. Pimpinella anisum) van još aniš, slatki januš, podrijetlom i Egipta.

Anis se slaže s korjenastim povrćem, bundevom i porilukom, a od voća s kruškama, šljivama i citrusima.

Hipokrat, najpo natiji antički grčki liječnik spominje ljekovita svojstva anisa.

U rimsko doba anis je rabljen kao ženski tonik-napitak a reguliranje mjesečnice, stimuliranje stvaranja mlijeka u dojilja, olakšanje poroda te a jačanje požude.

U srednjem vijeku anis se proširio diljem Sredo emlja, u gajao se kako a prehrambene tako i a ljekovite svrhe. Trenutno, anis je rasprostranjen diljem svijeta, ali posebno je popularan ačin u južnoj Europi, Egiptu, Bliskom istoku i jugoistočnoj A iji.

Anis je jednogodišnja biljka i porodice štitarki, visine do 60 cm, karakterističnog mirisa i slatkastog okusa. Korijen joj je dugačak i do 60 cm. Ima ra granatu, šuplju, dlačicama pokrivenu stabljiku, a listovi su srcoliki i nareckani. Cvjetovi su sitni, ra dijeljeni, ima ih više i bijele su boje. Cvatu u proljeće i čine štitac. Plod je sitan jajolik, dlakav s deset svijetlo obojenih rebara, svijetlo elene boje.

a lijek se upotrebljava plod, odnosno relo sjeme koje se sabire samo po suhom vremenu. Sadrži eterična ulja koja djeluju ekspektorantno (potiču iskašljavanje) i blago antimikrobno.

Energetska i nutritivna vrijednost

Energetska vrijednost 100 g anisa i nosi 337 kcal/1411 kJ. Od toga sadrži 50% ugljikohidrata, 17,6% proteina i 16% masti.

Od minerala u anisu se nala e kalcij (646 mg što čini 81% RDA), želje o (37 mg što čini 264% RDA), magne ij (170 mg što čini 45% RDA), fosfor (440 mg što čini 63% RDA), cink (5,3 mg što čini 53% RDA), bakar (0,9 mg što čini 90% RDA), mangan (2,3 mg što čini 115% RDA) i selen (5 mg što čini 9% RDA).

Anisovo ulje upotrebljava se u pripremi specijalnog  likera anissete.

Od vitamina anis u načajnijim količinama sadrži vitamin C (21 mg što čini 26% RDA), tiamin (0,34 mg što čini 31% RDA), riboflavin (0,3 mg što čini 21% RDA), niacin (3 mg što čini 19% RDA), pantotensku kiselinu (0,8 mg što čini 13% RDA), vitamin B6 (0,65 mg što čini 46% RDA).

Od ostalih nutrijenata anis na 100 g sadrži načajan udio dijetalnih vlakana 14,6g.

Ljekovitost

Anis je od davnina po nat po svom ljekovitom djelovanju, u tu svrhu koristi se relo sjeme i kojeg se dobiva i djelotvorno eterično ulje. Anis se i danas održao u širokoj upotrebi u kulinarstvu, ko metičkoj i farmaceutskoj industriji.

Najpo natije ljekovito svojstvo je djelovanje na dravlje probavnog sustava. Kon umiranjem anisa nakon jela pomaže se proces probave, ublažavaju mučnine, grčevi i žgaravica. drobljene sjemenke mogu se dodati u čaj a ublažavanje nadutosti. Djeluje kao blagi diuretik i dijaforetik (pojačava nojenje).

Eterično ulje anisa se u najvećem postotku sastoji od flavonoida anteola i njegovih derivata. ahvaljujući tome snažno djeluje na dišni sustav, pomaže kod iskašljavanja i pročišćavanja pluća kod astme, bronhitisa, obične prehlade i sličnih stanja, a i tog ra loga se često dodaje u sirupe a iskašljavanje i ra ne pastile.

Ulje anisa može se koristiti i a reumatska stanja a poticanje cirkulacije i smanjenje boli. Osim toga posjeduje i antiseptično djelovanje, štiti manje rane od infekcije i ubr ava acjeljenje.

Neki i vori navode da u jačim do ama ulje anisa potencijalno pomaže kod smirivanja nervo e i ublažavanja epileptičnih napada, jer usporava krvotok, disanje i odgovor živčanog sustava.

Kupovanje i čuvanje

Kada spomenemo anis, odmah pomislimo na vje dani anis atraktivnog vje dastog oblika smeđe-žute boje koji porijeklo vuče i jugo apadne Kine, a sada se u gaja u Indokini i Japanu. On nije u nikakvom srodstvu s mediteranskim anisom koji se danas u gaja još u južnim dijelovima Rusije, sjeverne Afrike, Indije te južne i centralne Amerike.

Ima sićušno malo aobljeno kruškasto sjeme sivo-crne boje. Težina petsto sjemenki i nosi jedan do dva grama. Oba anisa su prijatnog, slatkastog mirisa i okusa, vje dasti anis posjeduje još i do u ljutine.

Na tržištu ima cijelih i mljevenih sjemenki, a nakon kupnje čuvajte ih na tamnom i suhom mjestu do datuma na načenom na pakiranju.

Priprema jela s anisom

Anis bog svoje jačine koristite u malim količinama prilikom dodavanja jelima, a može se koristiti cijeli ili samljeveni.

Kon umiranjem anisa nakon jela pomaže se proces probave, ublažavaju mučnine, grčevi i žgaravica.

Ovaj ačin ugodno će aromati irati rižu u mlijeku i nabujak, kolač od kestena, kompot od svježeg i suhog voća, a naročito suhih smokava. Lijepo se slaže s korjenastim povrćem, bundevom i porilukom, a od voća s kruškama, šljivama i citrusima.

Klementine sa vje danim anisom i cimetom nježan je svježi desert, koji se svojim okusom i ačinima, čini savršenim a avršetak svečanog obroka. Klementine pripremite na sljedeći način. U posudu stavite bijelo vino, šećer, cimet, vje dani anis i naribane korice limete pa lagano kuhajte 15 minuta. Kada se šećerni sirup ohladi, dodajte liker Cointreau i prelijte klementine. Poslužite sa vje danim anisom kao dekoracijom.

Europljani koriste anis u pripremi hladnih salata s mesom peradi, ribljih i pilećih juha, voćnih salata, kompota, marmelada, kolača i keksa, naročito božićnih, te slatkog kruha. Anis se koristi u pripremi pašteta, kobasica i jelima sa svinjetinom. Upotrebljava se prilikom kiseljenja povrća kao što su krastavci, cikla i dr. U nekim emljama Bliskog istoka dodaje se juhama i gulašima.

Anis je posebno mjesto našao u lagano ačinjenoj indijskoj kuhinji, posebno u jelima s lećom i piletinom. Piletinu s popečenim anisom pripremite tako da u mete pileća prsa s kožom, natrljate ih mješavinom usitnjenih sjemenki anisa, origana, bijelog  luka, posolite i popaprite pa pecite u pećnici na 200°C. Nakon deset minuta pečenja na piletinu položite kolutove limuna be kožice, a na vrh vje dani anis, pa nastavite peći još oko trideset minuta na 170°C. Rižu dugog rna pirjajte na prethodno pirjanom usitnjenom korijenu – lukovici anisa i alijte povrtnim temeljcem u kojem se kuhao anis, dodajte naribane korice limuna i soka od naranče. Poslužite pirjanu rižu, preko nje re ana pečena pileća prsa ukrašena vje dastim anisom, koji ste pekli na piletini.

Također je popularan i u kineskoj kuhinji, a dominantna je mješavina pet ačina. U anis dodaje se cimet, češnjak, popečene sjemenke koromača i sečuanskog papra. Ovakav kineski ačin se prvenstveno koristi a pripremu jela od kokoši, patke i svinjetine.

Anisovo ulje upotrebljava se u pripremi specijalnog  likera anissete, pa tako imamo anisovac, aspin, sambuk, potom francuski Pernod i Ricard, španjolski Ojen, turski Raki, grčki Ou o i arapski Arrak.

Anisom možete jednostavno austaviti štucanje tako da nekoliko sjemenki lagano grickate, a potom usta isperete čašom vode. Štucanje će prestati, a anis će vam asladiti dah. Anisov čaj ima isto djelovanje, a čaj se priprema tako da žličicu anisa prelijete kipućom vodom te nakon 10 minuta čaj ocijedite i servirate.

 

Source: http://www.coolinarika.com/namirnica/anis/

Anis

Continue reading...

Crne čokoladne košarice punjene bijelom čokoladom

Crne čokoladne košarice punjene bijelom čokoladom

KREMA

• Prethodno agrijano slatko vrhnje (kipuće) prelijte preko komada bijele čokolade i promiješajte.


• Kada dobijete kremastu smjesu, umiješajte instant cappuccino od vanilije kako bi aromatirirali kremu i odložite sa strane da se prohladi.


• Dodajte tučeno slatko vrhnje i promiješajte.

KOŠARICE

• Tamnu čokoladu sa malo ulja otopite na pari i pomoću kista tanko nanesite na cijelu unutarnju površinu papirnatih kalupa (košarica).


• Stavite u hladnjak i kada se čokolada “stisne”, nanesite novi sloj čokolade pomoću kista.


• Postupak ponovite ukupno 4 puta dok ne dobijete dovoljno debeli sloj čokolade u kalupu (cca 1mm).


• Nakon što se posljednji puta čokolada dovoljno stvrdnula u frižideru, prstima odvojite čokoladu od papirnatog kalupa pritom pa eći da čokolada ne pukne.

PUNJENJE KOŠARICA

• Čokoladne košarice punite kremom i stavite u hladnjak da se dobro ohlade.


• Servirajte u kavu i dekorirajte sa naribanom čokoladom ili instant cappuccinom.

Dobar tek

Kuhari.com

Crne čokoladne košarice punjene bijelom čokoladom

Continue reading...

Kruščići s crnim maslinama

Kruščići s crnim maslinama

• U posudi pomiješajte suhi kvasac i šećer te alijte mlakim mlijekom.


• Kada ste sve sastojke pomiješali, posudu odložite kratko sa strane.


• U veću posudu stavite maslinovo ulje, kiselo vrhnje i glatko brašno koje ste prethodno pomiješali sa soli i praškom a pecivo.


• Sve sastojke u mikseru ili ručno dobro promiješajte te dodajte mješavinu suhog kvasca, šećera i mlijeka.


• Nakon što ste sve sastojke dobro promiješali i dobili kompaktno tijesto (kugličastu formu koja se lako odvaja od stijenke posude), prebacite ga na pobrašnjenu podlogu, pokrijte krpom i ostavite da se diže 20 do 30 minuta.


• Tijesto prebacite na pobrašnjenu dasku i u njega umiješajte ( amjesite) crne odkošćene masline nare ane na manje komade.


• Tako pripremljeno tijesto narežite na manje komade, formirajte kugle i rasporedite ih u kalup a muffine.


• Pustite da se dižu daljnjih 15 minuta i atim ih pecite u pećnici 20 do 25 minuta na 200°C.

Dobar tek

Kuhari.com

Kruščići s crnim maslinama

Continue reading...

Škampi od mame…:)

Škampi od mame…:)

Maslinovo ulje,češnjak…kratko popržite dok češnjak ne pusti miris.

Dodajte škampe,odmah atim rajčicu ( sviježu,pasiranu ili koncentrat, što vam najviše paše)

Podlijte sa bijelim vinom.Pustite neka krčka 15 min. adnjih par minuta ačinite sa peštom od češnjaka i peršina…Dobar tek…:)

Kuhari.com

Škampi od mame…:)

Continue reading...

Avokado

Engleski na iv: avocado; Latinski na iv: Persea gratissima;

Vrijedan proi vod koji se dobiva i avokada je ulje. Osim što je ukusno i dravo, mnogi ga kuhari koriste umjesto maslinova. U kulinarstvu njegova je prednost visoka točka agrijavanja i gusta kon istencija.

Opis i podrijetlo

Avokado je voće koje danas stručnjaci drže jednim od najnutritivnijih u prirodi. Na iv avokado potječe od astečke riječi ahuacatl, a kolokvijalni na iv a avokado je “aligatorska kruška”, što upućuje na oblik i grubu površinu kore. Postoji više od 80 sorta avokada, koji se svrstavaju u tri kategorije (meksičku, gvatemalsku i apadnoindijsku), a najpo natije su: bacon, fuerte, gwen, hass, pinkerton, reed, utano. U SAD-u najpopularnija je hass.

Podrijetlom je i Središnje i Južne Amerike, gdje se počeo u gajati 8000 g. pr. Kr. i gdje je oduvijek bio kraljevsko voće. Legende Maja kažu da je avokado davao magične i mistične moći njihovim prince ama.

U ljetnim danima avokado je i vrstan a br u pripremu hladnih juha s krastavcima, rajčicom ili tikvicama.

Od sredine 17. st. širi se preko Jamajke u A iju. U goj avokada u SAD-u, prije svega u Kaliforniji i Floridi, počeo je početkom 20. st. Još se u gaja u Meksiku, Dominikanskoj Republici, Bra ilu i Kolumbiji. Europski mornari koristili su avokado kao maslac, a u nekim dijelovima Meksika kon umiraju se i listovi.

Energetska i nutritivna vrijednost

Energetska vrijednost 100 g svježeg avokada i nosi 160 kcal / 669 kJ. Od toga sadrži 2% proteina, 14,6% masti i 8,5% ugljikohidrata, od kojih 6,7 g dijetalnih vlakana i 0,6 g šećera.

Od minerala, i vrstan je i vor bakra (0,2 mg, što čini 22% RDA), dobar i vor kalcija (12 mg, što čini 12% RDA) i magne ija (30 mg što čini 10% RDA), a sadrži vrlo malo natrija (7 mg).

Od vitamina, dobar je i vor vitamina C (10 mg, što čini 16% RDA), a od vitamina B kompleksa i vrstan je i vor pantotenske kiseline (1,4 mg, što čini 28% RDA), dobar je i vor riboflavina (0,1 mg, što čini 10% RDA), niacina (1,74 mg, što čini 11% RDA) i vitamina E (2 mg što čini 14% RDA).

Od fitonutrijenata sadrži beta-karoten 62 µg i kombinaciju lutein+ eaksantin 271 µg i sterola sadrži beta-sitosterol 76 mg.

DOBAR I VOR – pojam se odnosi na namirnice koje sadrže vitamine, minerale, proteine i vlakna u količini od najmanje 10 posto RDA.

ODLIČAN I VOR – pojam se odnosi na namirnice koje sadrže vitamine, minerale, proteine i vlakna u količini od najmanje 20 posto RDA.

RDA – Recommended Dietary Allowances (preporučene dnevne količine).

Ljekovitost

Ljekovita su svojstva avokada brojna i i nimna. a dravlje kardiovaskularnog sustava važno je istaknuti kvalitetan sastav masnih kiselina, među kojima se ističe monone asićena oleinska kiselina koja pomaže u snižavanju kolesterola i sprječava njegovo štetno djelovanje. atim prirodno sadrži sterole, a najviše beta-sitosterol koji je strukturom sličan kolesterolu, i kada se kon umira s hranom koja sadrži kolesterol, inhibira njegovu apsorpciju te tako sprječava njegovo štetno djelovanje. Avokado je bogat i kalijem, koji pomaže u regulaciji krvnoga tlaka. Na temelju brojnih nanstvenih doka a agencija FDA i SAD-a potvrdila je sljedeće: “Prehrana koja je dobar i vor kalija s niskim udjelom natrija pomaže u reduciranju ri ika od visokog tlaka i srčanog udara.”

Europski mornari koristili su avokado kao maslac, a u nekim dijelovima Meksika kon umiraju se i listovi.

Avokado sadrži sastojke koji štite od raka dojke i prostate ahvaljujući velikom udjelu karotenoida luteina i vitamina E. Avokado će salate ili umake kao što je salsa obogatiti kremastim okusom i teksturom te ujedno natno povećati sposobnost tijela da apsorbira karotenoide i povrća ( bog sadržaja masti u avokadu, a karotenoidi se otapaju u mastima). Osim što štiti organi am od raka prostate i bolesti očiju kao što su katarakt i makularna degeneracija, lutein bog svojih antioksidativnih svojstava štiti oči od štetnog djelovanja slobodnih radikala i filtrira štetne UV- rake.

Studije su također poka ale da steroli, osobito beta-sitosterol, učinkovito sprječavaju i liječe bolesti prostate kao što je benigna hiperpla ija prostate, reduciraju ra voj stanica raka prostate i crijeva te djeluju protiv nekih oblika leukemije. Steroli djeluju po itivno i na imunološki sustav jer pojačavaju ra voj limfocita, normali iraju ra inu šećera u krvi i in ulin kod dijabetesa tipa 2. Beta-sitosterol pomaže kod smanjenja upala, u procesu liječenja čireva i ublažava grčeve. Također djeluje antivirusno, antibakterijski i antigljivično.

Avokado je bogat i vor vitamina E koji je, osim što štiti kožu, dobar i a normalno funkcioniranje organi ma jer je moćni antioksidans. Štiti poline asićene masne kiseline u stanici od štetnog djelovanja slobodnih radikala, koji utječu na ra voj raka i bolesti srca. Vitamin C važan je a sinte u kolagena potrebnog a ra voj stanica i tkiva, sprječava ula ak virusa u stanicu i jaki je antioksidans. Vitamini B kompleksa sudjeluju u brojnim reakcijama koje u tijelu proi vode energiju.

Dijetalna vlakna u avokadu u svakodnevnoj prehrani reguliraju probavu i štite probavni sustav. Hrana bogata vlaknima snižava ri ik od hemoroida, sindroma iritabilnog kolona i divertikularne bolesti debelog crijeva. Visoki unos vlakana smanjuje ri ik od ra voja dijabetesa tipa 2. Vlakna pomažu i kod regulacije težine jer ahtijevaju više žvakanja, vežu vodu na sebe, povećavaju volumen i duže se adržavaju, što daje osjećaj sitosti i smanjuje opasnost od prejedanja, a nemaju nikakvu kalorijsku vrijednost.

Vrlo vrijedan proi vod koji se dobiva i avokada je ulje, koje – osim što je ukusno i dravo – mnogi kuhari koriste umjesto maslinova. U kulinarstvu su prednosti ulja avokada u odnosu na maslinovo njegova visoka točka agrijavanja (255°C, a a maslinovo ulje 208°C) te gusta kon istencija, što nači da ga je manje potrebno.

Ulje avokada ima i vanredne sposobnosti regeneracije i pomlađivanja bog visokih koncentracija esencijalnih masnih kiselina koje sprječavaju isušivanje i održavaju elastičnost kože. U kožu prodire dublje od svih biljnih ulja i aktivne tvari nosi do unutrašnjih slojeva dermisa. Njegova antibakterijska i acjeljujuća svojstva čine ga idealnom ba om a ko metičke tretmane rana, akni, dermatitisa i sl. Ublažava svrbež koji se pojavljuje kod ekcema i psorija e. Ulje avokada usporava pojavu nakova starenja jer potiče metaboli am kolagena, povećava njegovu topivost u dermisu, a njegov visoki sadržaj vitamina E pomaže u neutrali iranju slobodnih radikala. Ima svojstva apsorpcije UV- raka i idealan je dodatak a pojačavanje aktivnosti UV-A i UV-B apsorbera, bog čega se smanjuje koncentracija umjetnih spojeva. Od svih biljnih ulja (bademovo, se amovo, suncokretovo, kokosovo, maslinovo, ulje jojobe i dr.) poka ao se kao najučinkovitije sredstvo a aštitu od sunca, štiti od pjegica nastalih od sunca i opeklina. Visoki udio lecitina i fitosterola utječe na laku ra ma ivost.

Kupovanje i čuvanje

Postoje četiri sorte avokada, a ra likuju se po obliku (od i ra ito okruglog do kruškolikog) i boji (od crne do elene). U nas se najčešće može kupiti avokado kruškolika oblika s tankom, glatkom elenom korom i kremastim blijedo elenim usplođem na prere u.

U trgovinama ili na tržnici većinom ćete naići na tvrd i ne reo avokado – ato što se na taj način manje oštećuje i kvari. relost avokada možete utvrditi ukoliko ga u mete u ruku i lagano stisnete. Ne reli avokado bit će tvrd, reli će biti blago mekan, dok će kod pre relog avokada nakon pritiska ostati blage udubine. I bjegavajte kupnju avokada čija je kora oštećena ili ima tamne mrlje.

Ukoliko niste sigurni, bolje je kupiti tvrdi, ne reli avokado i ostaviti ga 3–5 dana na sobnoj temperaturi da do rije. reli avokado možete čuvati u hladnjaku do sedam dana.

Nare ani avokado, pokapan limunovim sokom, možete čuvati u atvorenoj posudi do dva dana. Pire od avokada možete i amr nuti. Na dvije žlice pirea dola i po jedna žlica limunova soka. amr nuti pire čuvajte do pet mjeseci.

Priprema jela s avokadom

Avokado prije re anja dobro operite pod tekućom vodom. Nožem ga, po dužini, prerežite napola i aokrenite polovice kako biste ih lakše odvojili. Košticu odvojite tako da pod nju lagano podvučete dršku žlice i podignete je njome. Unutarnji mesnati dio okrenite prema dolje, a atim nožem povucite koru od užeg prema širem kraju ili žlicom i vadite sočni dio avokada. Avokado odmah dobro pokapajte sokom limuna ili limete kako ne bi promijenio boju.

Avokado se koristi u ra nim jelima, najčešće sirov, a može se i kratko termički obraditi, npr. pirjanjem ili na roštilju.

Sirov avokado možete koristiti a pripremu ra ličitih nama a, dipova i maštovitih salata, možete ga nadijevati, koristiti a pripremu salatnog preljeva ili a ukrašavanje juha i drugih jela. Evo nekoliko ideja. Najpo natiji avokado dip, guacamole, dola i i meksičke kuhinje, a priprema se od avokada, rajčice, luka, čili papričica, listova korijandra (koje amijenite peršinom), soli, papra i limunova soka. Poslužite ga u tacose, kao prilog tortiljama ili umjesto uobičajenog nama a a sendviče. Avokado možete kombinirati i s majone om te poslužiti u ribu s roštilja ili pomiješati s malo pilećeg temeljca, svježeg bosiljka, češnjaka, soka limete i ulja te poslužiti u piletinu s roštilja ili pomiješati s kuhanom tjesteninom.

Avokado se i vrsno slaže s povrćem, voćem, mesom i ribom u ra nim salatnim kombinacijama. I vrstan je s mrkvom, krastavcima, krumpirom, rikulom, atim u nadahnutim kombinacijama s komoračem, narančom i mentom, celerovom stabljikom, paprikom i crnim maslinama, krastavcem i dimljenom pastrvom ili s grilla u salatu od rajčica s dodatkom pesta. I salatni preljev možete pripremiti od sitno nasjeckanog avokada, limunova soka, senfa, soli, maslinova ulja, malo kiselog vrhnja i nasjeckanog peršina – prelijte njime elenu salatu, nare ane rotkvice i šampinjone.

U ljetnim danima avokado je i vrstan a br u pripremu hladnih juha s krastavcima, rajčicom ili tikvicama. Osobite su meksičke juhe po ole. Riječ je o bistroj juhi od piletine u kojoj sami kombinirate dodatke poput luka, avokada i čili papričice, ili krem juhi s dodatkom dimljenog lososa. Nare anim avokadom možete ukrasiti ga pacho ili juhe od mahunarki. Avokado se može nadijevati tunom ili se koristi a nadijevanje, npr. rostbifa kao pire s tikvicama ili ajedno s kuhanim račićima a nadijevanje kuhanih jaja.

U Meksiku avokado raste u velikim količinama, a meksička kuhinja obiluje receptima s tom namirnicom. I vrsno se slaže s pirjanom piletinom, ribom s roštilja ili račićima, a odličan je i kao dio nadjeva a tortilje. U kombinaciji s mangom ili paprikom, rajčicom i kukuru om daje i vrsne salse.

S avokadom možete pripremiti i slastice, poput moussea, sorbeta i sladoleda ili ra nih voćnih salata. Pire od avokada možete pomiješati s kokosovim mlijekom, šećerom i koricom limete u i vrstan napitak.

 

Source: http://www.coolinarika.com/namirnica/avokado/

Avokado

Continue reading...

Kolač od trešanja

Kolač od trešanja

• U posudi i miksajte maslac i šećer.


• Dodajte mlijeko i ra mućena jaja te ponovno sve i miksajte.


• Ubacite oštro brašno i mljevene orahe (mjesto oraha možete staviti mljevene bademe ili lješnjake) te posljednji puta dobro sve i miksajte.


• Smjesi dodajte oprane i očišćene trešnje koje ste ačinili naribanim đumbirom i sve dobro ručno i miješajte.


• Tako pripremljenu smjesu prebacite i ravnomjerno rasporedite u kalup koji ste predhodno namastili i malo posipali šećerom.


• Povrh smjese rasporedite listiće badema i kolač je spreman a pečenje u pećnici.


• Nakon što ste ga pekli 25 minuta na 190°C, kolač ohladite i servirajte.

Dobar tek

Kuhari.com

Kolač od trešanja

Continue reading...

Bakalar

Engleski na iv: cod fish; Latinski na iv: Gadus spp.;

Običaji su običaji, pa tako ni Badnjak nije Badnjak be bakalara. Njegova priprema je ahtjevnija jer se prije kuhanja treba omekšati. Najpo natije su dvije varijante pripreme bakalara, na bijelo i na crveno. Može se slagati i kao složenac, pripremiti u kombinaciji s povrćem ili pak pirjati.

Opis i podrijetlo

Bakalar je riba i porodice Gadidae koja živi u hladnim morima. Sivosmeđe je boje s tamnim pjegama i bijelim trbuhom te i duženom velikom glavom i snažnom donjom čeljusti. U dobi od 5 godina bakalar naraste u dužinu od 80 cm do 1 m, a težak je oko 20 kg. Baltički bakalari su patuljastog rasta i nikad nisu teži od 1 kg.

Bijelo meso bakalara je blagog okusa, niskokalorični i vor proteina te može biti i vrsna amjena a proteine mesa.

Bakalar živi u sjevernom Atlantiku, u obale Norveške, Islanda, Kanade, Grenlanda i Amerike (u vodama oko Nove emlje i Islanda), u Polarnom moru i Sjevernom moru. Najjužnija granica njegova životnog prostora je La Manche.

Prema modernoj taksonomiji tri su vrste bakalara: atlantski bakalar (Gadus morhua), pacifički (Gadus macrocephalus) i grendlandski (Gadus ogac).

Osim što se kon umira svjež, bakalar se i kon ervira soljenjem, dimljenjem i sušenjem, a na taj način se jednostavno transportirao još tijekom Srednjeg vijeka u Europi. asoljeni i dimljeni bakalar vrlo je popularan u mnogim emljama, osobito Norveškoj, Portugalu i Bra ilu. Najveće emlje koje i vo e bakalar su Norveška, Grenland i Island te Amerika i Kanada. Njegova jetra služi a proi vodnju ulja, važnog i vora vitamina A i D te omega-3 masnih kiselina.

Energetska i nutritivna vrijednost

Energetska vrijednost 100 g svježeg bakalara i nosi 82 kcal / 343 kJ, od toga 18% proteina, 0,7% masti.

Od minerala odličan je i vor selena (33 μg što čini 60% RDA), fosfora (203 mg što čini 25% RDA) i dobar je i vor magne ija (32 mg što čini 10% RDA).

Od vitamina odličan je i vor vitamina B12 (0,9 mg što čini 90% RDA) i vitamina D (1,1 μg što čini 22% RDA), a dobar je i vor niacina (2 mg što čini 11% RDA), piridoksina (0,25 mg 12 % RDA). Sadrži 43 mg kolesterola.

ODLIČAN I VOR – pojam se odnosi na one namirnice koje sadrže vitamine, minerale, proteine i vlakna u količini od najmanje 20% dnevnih potreba (RDA).

DOBAR I VOR – pojam se odnosi na one namirnice koje sadrže vitamine, minerale, proteine i vlakna u količini od najmanje 10% dnevnih potreba (RDA).

RDA – Recommended Dietary Allowances (preporučene dnevne količine).

 

Ljekovitost

Bijelo meso bakalara je blagog okusa, niskokalorični i vor proteina te može biti i vrsna amjena a proteine mesa.

Bakalar je jedna od vrsta riba sjevernih mora u losos, tunu i haringu bogata esencijalnim masnim kiselinama. One su važne a i gradnju membrana i sastavni su dio stanica mo ga koje su ključne a proces ra mišljanja i osjećaje.

Mnoga nanstvena istraživanja poka ala su da se redovitim kon umiranjem riba, osobito riba hladnih mora kao što je bakalar, štiti od bolesti kardiovaskularnog sustava i dijabetesa. Bakalar štiti dravlje kardiovaskularnog sustava bog svog sadržaja omega-3 masnih kiselina koje sprječavaju nakupljanje bijelih krvnih stanica i smanjuju proi vodnju leukotriena koji štetno djeluje na krvne žile što utječe na pojavu aterosklero e. Bakalar nadalje ima visoki sadržaj vitamina cijanokobalamina (B12) i piridoksina (B6) koji snižavaju ra inu homocisteina (opasnog spoja koji šteti krvnim žilama, a povišena ra ina pove uje se sa povećanim ri ikom od dobivanja srčanog ili moždanog udara, a pove uje se i s pojavom osteoporo e).

Studija objavljena u travanjskom i danju časopisa Chest i 2005. objašnjava jedan od načina na koji omega-3 i ribe pomaže dravlju kardiovaskularnog sustava. Povećavajući varijacije srčanog ritma (HRV), koji je mjera srčane funkcije, osigurava veću varijabilnost i među otkucaja srca i time smanjuje ri ik od aritmije ili i nenadne smrti, osobito u starije populacije, a također utječe na stabilan i sporiji srčani ritam i niži krvni tlak. Prednosti se dobivaju kon umiranjem kuhanog ili pečenog bakalara, ali ne i prženog. Postupak prženja utječe na pojavu štetnih slobodnih radikala u ribi, stoga nema povoljnog djelovanja. Neke studije su to pove ale s abnormalnostima srčanog mišića i povišenim tlakom. Također, kon umiranjem obroka pržene ribe ne utječe se na povećanje koncentracije omega-3 u krvi.

Studija objavljena u lipanjskom i danju časopisa Stroke i 2004. predlaže da se riba, poput bakalara kon umira 1 do 3 puta mjesečno kako bi se aštitili od moždanog udara.

Podaci i osam neovisnih studija koje uspoređuju ri ik od pojave moždanog udara kod osoba koje kon umiraju ribu s onima koji nikada ne kon umiraju ribu ili ju kon umiraju 1 puta mjesečno, ri ik je opadao na sljedeći način:

• 9 % kod onih koji su ribu kon umirali 1 do 3 puta mjesečno


• 13 % kod onih koji su ribu kon umirali 1 tjedno


• 18 % kod onih koji su ribu kon umirali 2 do 4 puta tjedno


• 31 % kod onih koji su ribu kon umirali 5 ili više puta tjedno.

Epidemiološkim istraživanjima otkrilo se da ribari imaju smanjen ri ik od pojave leukemije, višestrukog mijeloma i Non-Hodgkin limfoma, pretpostavlja se bog toga što jedu dosta ribe.

Prehrana bogata omega-3 esencijalnim kiselinama također štiti od rane i kasne pojave makularne degeneracije (od koje boluje oko 30 milijuna ljudi), koja može re ultirati smanjenim ili potpunim gubitkom vida. Tri obroka ribe tjedno smanjuju ri ik od pojave staračke makularne degeneracije a 75%.

Kupovanje i čuvanje

Iako bakalar nije autohtona riba Jadranskog mora, često se priprema a Badnjak, na bijelo ili na brudet, osobito u Dalmaciji. U nas ga možete uglavnom kupiti sušena, ali prilikom kupnje obratite pažnju na i gled sušenog bakalara. Riba treba biti ravna, plosnata i otvorene utrobe, be ljuski na vratu i trbuhu ( nak dobrog čišćenja prije sušenja), peraja okrenutih prema gore, neoštećene kože te be udubljenja i nakova kvarenja. Ovakav i gled odaje bakalara prve kategorije, koji je sušen u idealnim uvjetima na temperaturi od 5°C.

Rijetko ćete u nas naići na svježeg bakalara. No ukoliko je to slučaj, prilikom kupnje provjerite kvalitetu ribe (miris, čvrsto tijelo, boju očiju i škrga) te način na koji se riba čuva u ribarnici. Cijela riba bi trebala biti prekrivena ledom, dok bi fileti trebali biti sjajni, cijeli i položeni na led.

Svježi bakalar bi trebalo čuvati amotanog u papir unutar hladnjaka maksimalno do dva dana, a najbolje ga je pripremiti isti dan kad ste ga kupili.

Priprema jela s bakalarom

Običaji su običaji, pa tako ni Badnjak nije Badnjak be bakalara. Njegova priprema je ahtjevnija jer se prije kuhanja treba omekšati. Prvo se dobro potuče drvenim batom, a atim se moči u vodi 2-3 dana, tako da se barem jednom dnevno amijeni voda. Bakalar se stavi kuhati u hladnu, posoljenu vodu, a nakon što se skuha, odvoji se od kostiju i kože. Po želji, u vodu u kojoj se kuha bakalar možete dodati češnjak i lovorov list.

U Dalmaciji, gdje se najviše priprema, najpo natije dvije varijante pripreme bakalara su na bijelo i na crveno. Na bijelo postoje dvije varijante. Kao nama gdje se kuhani očišćeni bakalar još dok je topli miješa u dodavanje maslinova ulja i ačina – češnjaka, peršina, soli i papra te druga varijanta, bakalar na lešo s kuhanim krumpirom.

Druga varijanta je na crveno, gdje se kuhani bakalar doda na popečeni luk s maslinovim uljem, kratko popeče i alije vodom u kojoj se kuhao bakalar. Nakon toga se doda nasjeckani češnjak, peršin, papar i koncentrat rajčica. Na kraju se doda krumpir nare an na ploške i kuha na laganoj vatri. a poseban okus može mu se na kraju dodati grožđice.

Bakalar je jedna od vrsta riba sjevernih mora u losos, tunu i haringu bogata esencijalnim masnim kiselinama.

Bakalar se može slagati i kao složenac, sloj po sloj, red luka, atim bakalara, krumpira i češnjaka s peršinom i tako redom dok se ne avrši slojem krumpira. alije se vodom, doda koncentrat rajčice i kuha na laganoj vatri sat i pol. Ako ste ljubitelj juhe, probajte onu od sušenog bakalara u kombinaciji s porilukom, mrkvom i bundevom. Ova juha je tradicionalni baskijski specijalitet.

Svježi bakalar termički se priprema na više načina i u ra nim kombinacijama. Bakalar s korjenastim povrćem i temeljcem pretvara se u i vrsnu riblju juhu. Bakalar se može poširati u vodi ili temeljcu s dodatkom limunova soka, a poslužiti u malo miso juhe, nare anom ljutikom, daikonom i shiitake gljivama u japanskom stilu ili na francuski način u bogatom umaku od vrhnja i senfa. Fileti bakalara mogu se peći i u pećnici. Posolite ih, popaprite, premažite s malo maslaca i uvaljajte u mješavinu svježeg ačinskog bilja s usitnjenom limunovom koricom. atim na mediteranski način s lukom, rajčicama, tikvicama, paprikama, kao složenac od slojeva krumpira, komorača i fileta bakalara ili tipično talijanski, u lasagnama s repovima račića i školjkama.

Bakalar se može i pirjati u umaku od rajčice ili samo u dodatak luka, češnjaka, peršina i limunova soka te poslužiti s pirjanom lećom. Omotati ga možete slaninom ili pršutom, peći u tavi ili unutar pergament papira s dodatkom kuhanih šparoga.

 

Source http://www.coolinarika.com/namirnica/bakalar/

Bakalar

Continue reading...

Tjestenina s dagnjama

Tjestenina s dagnjama

• Na maslinovom ulju kratko popržite na listiće nare ani češnjak.


• Dodajte očišćene dagnje i na jačoj vatri ih kratko promiješajte.


• Ubacite sol, mljevenu ljutu pariku, podlijte bijelim vinom i u povremeno miješanje pustite da se par minuta sve ajedno krčka.


• Predhodno skuhanu tjesteninu dodajte dagnjama, ubacite sitno sjeckani peršin i sve ajedno promiješajte.


• Jelo je spremno a kušanje.

Dobar tek

Kuhari.com

Tjestenina s dagnjama

Continue reading...

Motar pogača

Motar pogača

TIJESTO

• I radite tijesto tako što ćete prvo u vodu staviti svježi kvasac i pustiti da nabubri.


• Ostale suhe sastojke pomiješajte i prelite sa željenom količinom maslinovog ulja.


• Kad je kvasac nabubrio ajedno s vodom ga pomiješate s ostalim sastojcima i umijesite glatko tijesto.


• Tijesto ostavite da se diže oko 45-60 minuta.

*brašno koje sam koristio je pola oštro, pola glatko

POGAČA

• Tijesto ra dijelite na dva jednaka djela.


• Prvi dio ra valjajte na debljinu 1-1,5cm i rasporedite (utisnite) u kalup a pečenje te po njemu rasporedite nadjev.


• Najprije rasporedite blanširanu blitvu i motar koje ste prethodno 15-ak minuta dinstali sa sjeckanim lukom na maslinovom ulju te posolili po želji.


• Nastavite s nadjevanjem filetima tune, komadićima sušene rajčice i komadićima feta sira (možete dodati i luk nare an na kolutiće).


• alijte maslinovim uljem i popaprite.


• Ra valjajte drugi dio tijesta, oblikujte nožem da bude u dimen ijama kalupa i stavite povrh nadjeva.


• Premažite ra mućenim jajem i pecite u pećnici 15-20 minuta (ovisno o pećnici) na 220 stupnjeva.

Dobar tek

* u vrijeme pripreme uračunata je i rada tijesta, priprema namirnica i termička obrada

Kuhari.com

Motar pogača

Continue reading...

Artičoke

Engleski na iv: artichoke; Latinski na iv: Cynara scolymus L.; Regionalni na iv: artišoka, gardum;

Artičoka, iako možda neugledna namirnica, može se koristiti u pripremi ra ličitih jela, biti dio svakog raskošnijeg jelovnika, a svakako je obilježila talijansku kuhinju.

Opis i podrijetlo

U tradicionalnoj medicini artičoka se koristila a poticanje apetita, a liječenje loše probave, kroničnih upala jetre i bubrega.

Artičoka je jedna od najstarijih namirnica po nata ljudima. Oduvijek je bila i nimno cijenjena povrtnica, a nje ino točno podrijetlo nije po nato. elena tržnica u Francuskoj je ne amisliva be artičoke, a u Italiji često raste u maslenicima kao dodatna kultura.

Mediteranska je biljka pa uspijeva u cijelom Sredo emlju, osobito Italiji i Francuskoj, a Grčka, Portugal i I rael su njeni najveći i vo nici. Rasprostranjena je i u A iji te u Sjevernoj i Južnoj Americi, a kod nas samoniklo raste na otocima u srednjoj i južnoj Dalmaciji.

Biljka je slična sikavici, a cvjetne glavice su vrlo lijepe, tako da je prikladna i kao ukrasna sobna biljka. Ima ljubičaste cvjetne glavice veličine 8-15 cm s mesnatim i sočnim cvjetištem dugih listova do 80 cm, dlakavog naličja i bodljikavih vrhova. Najukusniji dio ove povrtne biljke su mesnata cvjetišta.

animljiva povijesna činjenica ve ana u artičoku potječe i 16. st. Ova je biljka tada bila namijenjena a kon umaciju isključivo muškarcima, a ženama je bila abranjena jer se smatralo da je afrodi ijak.

Energetska i nutritivna vrijednost

Energija sadržana u 100 g svježe artičoke i nosi 47 kcal / 196 kJ. Od toga je 10,5% ugljikohidrata, 3,3% proteina i 0,1% masti.

Od vitamina odličan je i vor folne kiseline (40,8 µg što čini 20,4% RDA), a dobar je i vor vitamina C (11,7 mg što čini 19,5% RDA) i vitamina K (14,8 µg što čini 14,8% RDA).

Od minerala artičoka je odličan i vor bakra (0,23 mg što čini 25,6% RDA) i magne ija (60 mg što čini 20% RDA), a dobar i vor mangana (0,26 mg što čini 12,8% RDA).

Svježa artičoka u 100 g sadrži 5,4 g dijetalnih vlakana, 464 µg luteina i eaksantina te 106 µg beta karotena.

DOBAR I VOR – pojam se odnosi na namirnice koje sadrže vitamine, minerale, proteine i vlakna u količini od najmanje 10 posto dnevnih potreba RDA.

ODLIČAN I VOR – pojam se odnosi na namirnice koje sadrže vitamine, minerale, proteine i vlakna u količini od najmanje 20 posto dnevnih potreba RDA.

RDA – Recommended Dietary Allowances (preporučene dnevne količine).

Ljekovitost

Artičoke potječu s Mediterana, područja s najmanjim postotkom kroničnih bolesti i dužim životnim vijekom od većine područja u svijetu. Iako nisu bogat i vor ra novrsnih vitamina i minerala, ahvaljujući i vrsnim sastojcima, listovi i korijen artičoke imaju ljekovito djelovanje.

Artičoka je bila namijenjena a kon umaciju isključivo muškarcima, a ženama je bila abranjena jer se smatralo da je afrodi ijak.

Neki od njih su cinarin, gorki sastojak listova, atim silimarin, flavonolignani, silibin i silikristin i drugi.

U tradicionalnoj medicini artičoka se koristila a poticanje apetita, a liječenje loše probave, kroničnih upala jetre i bubrega, a liječenje žučnog mjehura, sle ene i šećerne bolesti.

Neki nanstveni radovi i Njemačke sa sveučilišta Tübingen i Hamburg ispitivali su i potvrdili po itivno djelovanje artičoke na rad jetre i protok žuči.

Artičoka štiti jetru od upala i infekcija, potiče njen rad i regeneraciju, pomaže kod i lučivanja toksičnih tvari i organi ma i liječenju hepatitisa. nanstvenici su doka ali da ekstrakt artičoke može sni iti ra inu LDL-a i a 22%, naime jetra pomaže u ra gradnji kolesterola i hrane, osobe kojima je jetra oštećena mogu imati visoku ra inu kolesterola be ob ira na prehranu siromašnu mastima.

U današnje doba br e i često ne drave prehrane, nedovoljne tjelesne aktivnosti, stresa, mnogi imaju problema s bolovima u trbuhu, mučninom, konstipacijom, ljekoviti sastojci artičoke mogu pomoći probavnom sustavu jer potiču ra gradnju masti, poboljšavaju rad žučnog mjehura, ublažuju žgaravicu, grčeve u crijevima i osjećaj nadutosti. Artičoka djeluje i kao diuretik pa na taj način može pomoći i kod migrene koju u rokuju toksini u krvi te poboljšati stanja kože.

Artičoka također sadrži dijetalna vlakna koja pospješuju rad debelog crijeva, prebiotik inulin pomaže u rastu probiotika u crijevima te na taj način smanjuje ri ik od pojave raka. Ujedno sadrži i flavonoide kao što je lutein koji djeluje antioksidativno i organi am može aštititi od raka.

Istraživanje o divljoj artičoki na eksperimentalnim životinjama objavljena u nanstvenom časopisu Journal of Agricultural and Food Chemistry otkrila je da djeluje na opuštanje krvnih žila.

Kupovanje i čuvanje

Svježe artičoke mogu se kupiti na tržnicama od ožujka do svibnja, a dola e u ra ličitim veličinama. Od malih, t v. baby artičoka koje teže od 50-80 g, do velikih artičoka koja svaka može težiti i do 500 g. Prilikom kupnje odaberite elene, čvrste i kompaktne primjerke kod kojih su unutarnji listovi čvrsto priljubljeni oko središnjeg dijela artičoke.

S ob irom da vrlo br o gube vlagu, artičoke treba pripremiti odmah ili najdulje 2-3 dana nakon kupnje. Čuvajte ih u pretincima a povrće unutar hladnjaka kako bi dulje sačuvali svježinu. Ukoliko ih ne pripremate odmah, poprskajte ih s malo vode i stavite u plastičnu vrećicu kako bi održali potrebnu vlažnost.

Artičoke se mogu i amr nuti. Operite ih i odrežite im vrhove i blanširajte u kipućoj vodi kojoj ste dodali malo limunova soka. a manje artičoke blanširanje traje 3-5 minuta, a a srednje velike oko 10 minuta. Nakon što ih ocijedite i dobro ohladite, porcionirajte ih u plastične vrećice i stavite u amr ivač. Van se one, artičoke možete naći i kon ervirane u ulju.

Priprema jela s artičokama

Prilikom kupnje odaberite elene, čvrste i kompaktne primjerke kod kojih su unutarnji listovi čvrsto priljubljeni oko središnjeg dijela artičoke.

Prije termičke obrade najprije oštrim nožem artičokama odrežite stabljike i donje listove kako bi vam artičoka stajala. atim škarama ili nožem odstranite oštre vrhove listova te očišćene artičoke dobro operite ispod mla a tekuće vode. Kuhajte ih u kipućoj vodi 35-45 minuta s dodatkom limunova soka. Artičoke su kuhane kad im se listovi lagano odvajaju. Ocijedite ih tako da im vrhove okrenete prema dolje. S ob irom da središnji dio artičoka nije jestiv, možete ga nakon kuhanja odmah odstraniti žlicom ili ga odbaciti prilikom jela.

Artičoka, iako možda neugledna namirnica, može se koristiti u pripremi ra ličitih jela, biti dio svakog raskošnijeg jelovnika, a svakako je obilježila talijansku kuhinju. Od kuhanih artičoka ajedno s maslinovim uljem i nare anim maslinama možete pripremiti ukusni dip u prilog od svježe nare anog komorača. a nama možete ih pomiješati s tunom i limenke, crnim maslinama i kaparama u dodatak majone e ili s maslinama, popečenim orasima, limunovim sokom i maslinovim uljem kao tapenadu. Salate od artičoka u kombinaciji s narančama ili kuhanim jajima s maslinama i svježim ačinskim biljem mogu biti samostalan obrok ili animljiv početak obroka. Jednako tako možete kao hladno predjelo poslužiti marinirane artičoke s paprikom, gljivama, lukom i maslinama u aromatičnom dressingu s bosiljkom i peršinom koje možete pripremiti dan ranije. Pire od artičoka može biti animljiv dodatak salatnom preljevu kojeg poslužite preko goveđeg carpaccia u rikulu i listiće parme ana.

Kao toplo predjelo, artičoke se mogu pripremati s jajima u fritaju, s tjesteninom, s rižom kao sastavnim dijelom rižota ili paelle, kao dio nadjeva – a pi u ajedno s ko jim sirom i rajčicama, a lasagne s gljivama, a quiche (prhku pitu) u luk, tikvice, rajčicu i šparoge, a musaku s krumpirom i porilukom. I same artičoke se mogu nadijevati, cijele ili prere ane napola, npr. popečenim krušnim mrvicama, limunovim sokom, origanom i češnjakom. Nadijevati možete i donje dijelove artičoka, na francuski način s nadjevom od gljiva, oraha i gruyère sira, dok će talijanska kuhinja ponuditi carciofi alla Romana, kuhane donje dijelove artičoka sa stabljikom napunjene mješavinom češnjaka i metvice.

Od artičoka možete pripremiti ukusnu krem juhu, priloge u obliku pirea s krumpirom ili kuhane prelivene maslacem s dodatkom češnjaka i mješavine svježeg ačina, a posebno mjesto imaju u glavnim jelima od mesa (piletine, teletine i janjetine).

 

Source: http://www.coolinarika.com/namirnica/articoke/

Artičoke

Continue reading...

AgDaLi JaBuKoVaČa

…ja ne bih da hvalim, na vama je da probate i ocijenite, ali najte da je samotako ukusno…topi se u ustima…uslast!!!…

Sastojci

•  500 gr jufke a baklavu


•  1 kg jabuka


•   korica 1 limuna


•   cimet


•  540 gr cvrstog jogurta


•  200 ml ulja


•  250 gr gri a


•  250 gr secera


•  2 kesice vanilin secera


•  1 kesica praska a pecivo


•  AGDA


•  500 gr secera


•   voda


•   ploske limuna

Priprema

1. Od jogurta,ulja,gri a,secera,vanilin secera i praska a pecivo napravite tekucu smjesu.


2. Jabuke i rendajte,u njih stavite koricu od 1 limuna,i cimet po elji.


3. Tri jufke stavite na radnu povrsinu,prema ite tekucom smjesom i na pocetku jufke stavite rendane jabuke. arolajte i stavite u tepsiju.


4. 
   Postupak ponavljajte sve dok ne potrosite jufke.                                                        
   
   
   

   (4 rolne x 3 jufke = 12 jufki u pakovanju)

   
   
   
   


5. Ostavite malo tekuce smjese i prema ite vec arolane jufke.


6. Pecite na 180°C oko 40 minuta, avisno od jacine pecnice.


7. Ohladite ih,te hladne nare ite na kocke ili komade eljene velicine.


8. Hladne kocke prelijte vrelom agdom koju ste pripremili na slijedeci nacin: U serpu stavite secer i naspite vode 1,5cm i nad secera i prokuhajte.Kada jednom avri pustite da kuha jos 5-10 minuta.Skinite s vatre i prelijte kocke.


9. Ohladite u fri ideru, i u ivajte…

 

Source: http://www.coolinarika.com/recept/agdali-jabukovaca/

AgDaLi JaBuKoVaČa

Continue reading...

Bademi

Engleski na iv: almonds; Latinski na iv: Amygdalus communis; Regionalni na iv: bajam, mandula, mindol;

U pripremi slastica primjena badema je neograničena: od dodavanja u tijesta ili nadjeve, pudinge i kreme, do ukrašavanja torti i kolača marcipanom. Par kapi esencije od badema može se dodati u kreme i čokoladni fondue.

Opis i podrijetlo

Badem pripada grupi orašastog voća, a u bliskom je srodstvu s marelicom, breskvom, višnjom i šljivom. Raste na stablu Prunus amygdalus i obitelji Rosaceae, koje se u gaja od 3000. g. prije Krista, a potječe i Kine. Stablo badema naraste do 10 m, cvjeta u proljeće, a bere se u jesen. Botaničko ime badema dola i i grčkog na iva a badem – amygdalon.

Kao grickalice možete jesti svježe bademe, slane umočene u tučeni bjelanjak i sušene u pećnici, ili slatke, presvučene karameli iranim šećerom.

Postoje dvije glavne sorte badema: slatki (Prunus amygdalis dulcis) i gorki (Prunus amygdalis amara). Plodovi slatkog badema jedu se sirovi, prženi, dodaju se ra nim jelima, a isto tako se prerađuju a dobivanje bademovog maslaca, bademovog ulja ili bademovog mlijeka. Gorki badem je otrovan i nejestiv, ali se kultivira i prerađuje radi dobivanja esencijalnog bademovog ulja.

Najstarije vrste badema potječu i Kine, a nošene su Cestom Svile do Grčke, sjeverne Afrike, Turske i Srednjeg Istoka. Bademe su na Pirenejski poluotok donijeli arapski trgovci koji su se tu doselili kada su trgovali robom sa Srednjeg istoka. U Španjolskoj i Portugalu badem se danas koristi a pripremu nacionalnih jela kao što su portugalska torta od badema, slatkiši od smokve i badema, te špinat s pinjolima i bademom. Francu i su u 14. i 15. st. koristili bademovo mlijeko a pripremu finog deserta blancmange, dok se engleska ver ija, blancmanger, sastojala od usitnjenih pilećih prsa, šećera, riže, bademovog mlijeka ili mljevenih badema.

U 18. st. badem se javlja i u Sjevernoj Americi, gdje ih sade redovnici i Španjolske. Do kraja 18. st. u Europi se javlja proi vodnja bademovog mlijeka od blanširanih, fino samljevenih badema namočenih u vodi. Tijekom srednjeg vijeka u Europi su pripremali puding od pšenice i bademovog mlijeka, a posluživali su ga s mesom divljači. Duž naše obale u gajaju se bademi koji su stigli s Rimljanima.

Dio su tradicije u mnogim kulturama u cijelome svijetu. Rimljani su kao dar prijateljima donosili ušećerene bademe, a na vjenčanjima su na mladenku i mladoženju bacali bademe kao simbol plodnosti. U cijeloj Europi je na vjenčanjima tradicionalno korištenje ušećerenih badema, koji simboli iraju plodnost, ljubav, dobro dravlje i sreću. Šveđani ga koriste a Božić – jedan se badem “sakrije” u puding od riže, a onaj tko ga pronađe, imat će sreće cijele sljedeće godine.

Energetska i nutritivna vrijednost

Bademi obiluju nutrijentima: 100 g ima energetsku vrijednost od 578 kcal / 2416 kJ, od čega 21,3% proteina, 50,6% lipida i 19,7% ugljikohidrata.

I nimno je bogat mineralima: 100 g badema sadrži 1,1 mg bakra (100% preporučenog dnevnog unosa), 2,5 mg mangana (100% preporučenog dnevnog unosa), 275 mg magne ija (92% preporučenog dnevnog unosa), 474 mg fosfora (59% preporučenog dnevnog unosa), 3,4 mg cinka (34% preporučenog dnevnog unosa), 4,3 mg želje a (31% preporučenog dnevnog unosa) i 248 mg kalcija (25% preporučenog dnevnog unosa).

I vrstan je i vor vitamina E (26 mg, tj. 173% RDA) i vitamina B kompleksa: riboflavina (0,8 mg ili 63% RDA), niacina (3,9 mg, što i nosi 24% RDA) i tiamina (0,24 mg, odnosno 20% RDA).

DOBAR I VOR – pojam se odnosi na namirnice koje sadrže vitamine, minerale, proteine i vlakna u količini od najmanje 10 posto dnevnih potreba RDA

ODLIČAN I VOR – pojam se odnosi na namirnice koje sadrže vitamine, minerale, proteine i vlakna u količini od najmanje 20 posto dnevnih potreba RDA

RDA – Recommended Dietary Allowances (preporučene dnevne količine)

Ljekovitost

bog i nimnog bogatstva nutrijentima, badem je bio predmet mnogih istraživanja kojima su utvrđeni mnogi blagotvorni učinci kon umacije badema.

 

Časopis Circulation Američkog udruženja a srce u rujnu 2002. objavio je kliničku studiju o načajnom reduciranju ra ine kolesterola u osoba koje kon umiraju bademe. Bademi su vodeći i vor vitamina E u hrani u obliku alfa-tokoferola, moćnog antioksidanta, kojem se pripisuje sposobnost snižavanja kolesterola od 8-12%. Bademi štite od srčanih napadaja, što je potvrđeno i u još pet velikih epidemioloških studija. Svakodnevnim kon umiranjem 45 g badema možete sni iti ri ik od pojave srčanih bolesti.

Najstarije vrste badema potječu i Kine, a nošene su Cestom Svile do Grčke, sjeverne Afrike, Turske i Srednjeg istoka.U studiji i 2003., objavljenoj u časopisu International Journal of Obesity and related Metabolic Disorders, utvrđeno je da niskokalorična dijeta obogaćena bademima utječe na učinkovitiji gubitak težine.

Mangan i bakar u velikim se količinama nala e u bademima, a važni su a aktivnost oksidativnog en ima koji onemogućava djelovanje slobodnih radikala. Mangan sudjeluje u procesu dobivanja energije i proteina i ugljikohidrata te sudjeluje u sinte i masnih kiselina, važnih a održavanje dravog živčanog i endokrinog sustava. Pomaže tijelu da iskoristi nekoliko ključnih nutrijenata kao što su biotin, tiamin, askorbinska kiselina i kolin. Održava čvrstoću i dravlje kostiju, normalnu ra inu krvnog tlaka, te potiče optimalni rad štitne žlije de.

Badem je bogat magne ijem, koji je važan a opuštanje arterija i bolji protok kisika i nutrijenata u organi mu. Istraživanja su poka ala da nedostatak magne ija utječe na povećani ri ik od srčanog udara i oštećenje srca bog slobodnih radikala.

Također, bademi su odličan i vor kalcija, pa su a osobe koje su alergične na mlijeko i mliječne proi vode ili koje ih ne smiju kon umirati i nekih drugih ra loga, bademi odličan i vor kalcija, važnog minerala a održavanje i očuvanje kostiju. Sadrže više kalcija i vlakana od drugog orašastog voća – 30 grama badema sadrži istu količinu kalcija kao i 1/4 šalice mlijeka. bog tih svojstava i bog sadržaja folne kiseline preporučuju se i u trudnoći.

Bjelančevine u bademima su biološki vrijedne, s dobrim rasporedom aminokiselina mogu amijeniti one i mesa, pa su nei ostavni u prehrani vegetarijanaca.

Flavonoidi koje nala imo u kožici badema ajedno s vitaminom E udvostručuju antioksidativno djelovanje, navodi istraživanje objavljeno u Journal of Nutrition 2005. U kožici badema identificirano je 20 moćnih flavonoida, po natih i i druge hrane, poput katehina i elenog čaja i naringenina i grejpfruta.

Bademovo ulje se, pak, koristi u medicini a tretmane ra nih vrsta dermatitisa.

Kupovanje i čuvanje

Iako ćete bademe u ljusci teško pronaći u trgovinama, oni imaju najdulji rok trajnosti. Ra log tome je što ljuska sprječava i laganje badema vanjskim utjecajima kao što su toplina, vlaga i rak. No najčešće se bademi kupuju be ljuske, u rinfu i i u već određenim pakiranjima od 100 g, cijeli, s kožicom ili be nje. Ukoliko ih kupujete u rinfu i, obratite pažnju na boju koja treba biti jednolična, a na dodir ne smiju biti savitljivi. Svježi bademi imaju slatki i orašasti miris, a ukoliko je on oštar i gorak, bademi su užegli.

S ob irom da bademi imaju veliki postotak masnoća, jako je važno čuvati ih na primjeren način kako se ne bi užegli. Čuvajte ih u hermetički atvorenoj posudi na tamnom, hladnom i suhom mjestu. Ukoliko ih čuvate u hladnjaku, svježina badema će se održati i nekoliko mjeseci, a ukoliko ih amr nete, i do godinu dana.

Postoje dvije sorte badema, slatki i gorki. Prvi se najčešće kupuju s ljuskom, atim blanširani cijeli ili nare ani na listiće, te mljeveni. Njihova aroma će obogatiti kolače, pite, nadjeve i umake. Gorki bademi, koji su manji, koriste se a dobivanje bademova ulja i esencije, te talijanskih kolačića – amaretta.

Priprema jela s bademima

a najbolju aromu badema, kupujte one s kožicom. Ukoliko receptura ahtijeva bademe be kožice, blanširajte ih i uklonite im kožicu kod kuće. Postupak je vrlo jednostavan: bademe prelijte vrućom vodom i ostavite da odstoje nekoliko minuta. atim ih ocijedite, isperite pod tekućom hladnom vodom, a kožicu ćete prstima vrlo lako skidati.

 

Bademe možete usitniti ručno nožem ili u električnoj sjeckalici. Ukoliko bademe želite popeći kod kuće, pecite ih u pećnici na laganoj temperaturi do 75°C 15-20 minuta u povremeno miješanje.

Rimljani su kao dar prijateljima donosili ušećerene bademe, a na vjenčanjima su na mladenku i mladoženju bacali bademe kao simbol plodnosti.Iako su prve asocijacije slastice od badema, njegova primjena se širi na puno više jela, od žitnih pahuljica a doručak do ra nih slanih jela, kojima će bademi dati osebujan, aokruženi okus.

a početak dana listiće badema ili usitnjene bademe dodajte obenim pahuljicama sa sušenim marelicama, brusnicama i grožđicama, umiješajte ih u jogurt s usitnjenim sušenim voćem ili ih poslužite kao međuobrok u svježe voće, poput jabuka, banana, grožđa ili eg otične papaje.

a neočekivane goste, u mediteranskom stilu pripremite nama od crnih maslina i badema u dodatak nasjeckanog peršina, limunova soka i maslinova ulja. U tost ili francu i štapiće svježe nare ane mrkve, ovaj će nama biti i vrstan uvod a gurmansko druženje.

elena salata u lagani salatni preljev s dodatkom nara i popečenih listića badema, brokula kuhana na pari i prelivena maslacem, u dodatak limunova soka i listića badema, kineski kupus s pilećim mesom s dodatkom se ama i badema samo su neke od ideja kako proširiti primjenu ovih, uistinu nutritivno vrijednih, orašastih plodova.

Kako su Španjolci po nati u gajivači badema, oni imaju i svoju juhu od badema, koja je načinom pripreme i sastojcima vrlo jednostavna, u dodatak kockica kruha, peršina, češnjaka, šafrana i pilećeg temeljca. Krem juha od pečene žute bundeve bit će posebna u dodatak popečenih kockica kruha s maslinovim uljem i malo paprike te posipom od popečenih listića badema.

Bademi i vrsno pristaju u piletinu i ribu. Prilog od riže, badema i grožđica i vrsno će pristajati u pečenu piletinu, a u pirjanu piletinu kao dio umaka u dodatak cimeta, origana i lovorova lista. Nadjevom od krušnih mrvica, jaja, badema i ačina punite bijelu ribu ili, pak, poslužite pastu od češnjaka i badema u pečenu ribu.

U pripremi slastica primjena badema je gotovo neograničena. Od dodavanja u tijesta ili nadjeve, pudinge i kreme, do ukrašavanja torti i kolača marcipanom, smjesom od šećera i mljevenih badema. Par kapi esencije od badema može se dodati u kreme i čokoladni fondue koji se poslužuje sa suhim ili svježim voćem te biskvitima.

Kao grickalice možete jesti svježe bademe, slane umočene u tučeni bjelanjak i sušene u pećnici, ili slatke, presvučene karameli iranim šećerom.

A Meksikanci će vam na draviti u horchatu, piće na bademovoj osnovi.

 

Source: http://www.coolinarika.com/namirnica/bademi/

Bademi

Continue reading...