Boeuf Bourguignon à la Julia Child – FBI rukavice

Boeuf Bourguignon à la Julia Child – FBI rukavice

Potreban materijal:

100g dimljene mesnate slanine

1 kašika maslinovog ili običnog ulja

1kg nemasne govedine

1 veća šargarepa

1 veći crni luk

1 kašičica soli

1/4 kašičice mlevenog crnog bibera

1 kašika brašna

1,5 šolja suvog crnog vina

2 do 3 šolje goveđe supe

1 kašika paradaj pirea

2 čena belog luka

1/2 kašičice timijana

lovorov list

18 do 24 komada malog luka (krupniji arpadžik)

250g manjih šampinjona

maslac

sveži peršun

Priprema:

agrejati rernu na 240C. Propržiti sitno iseckanu slaninu na ulju, na umerenoj vatri jedno 2 do 3 minuta, dok ne porumeni. Prženu slaninu i vaditi i ostaviti na papirni ubrus da upije višak masnoće. Pojačati vatru i na preostaloj masnoći propržiti govedinu isečenu na kockice 3-4cm veličine. Tečnost i mesa se predhodno može ukloniti papirnim ubrusom, u tom slučaju ono će tokom prženja lepo porumeniti. Meso pržiti dok ne dobije koricu, a atim ga ajedno sa proprženom slaninom staviti u dublji emljani sud u kome će se jelo peći. Šargarepu iseći na kolutove, crni luk sitno iseckati. Na preostaloj masnoći staviti iseckano povrće da se malo proprži, nekih 5 minuta. Pobiberiti i posoliti meso u pekaču, a atim ga posuti brašnom i promešati. Staviti meso u rernu, na srednji nivo i peći 4 minuta. atim ga i vaditi, promešati i ponovo vratiti u rernu na još 4 minuta. ahvaljujući ovom postupku meso će dobiti hrskavu koricu. I vaditi posudu i rerne i smanjiti temperaturu na 170C. U posudu staviti prženo povrće, sipati vino i goveđu supu, taman koliko da pokrije meso u posudi. Staviti paradaj pire, ačine, i gnječeni beli luk i vratiti jelo u rernu. Krčkati oko dva i po do tri sata. Tokom poslednjeg sata pečenja jelo pokriti alu folijom. Da li je gulaš gotov, proveriti tako što viljuškom probodete meso, ako je meso mekano jelo je gotovo. Trebalo bi da u posudi bude oko dve i po šolje sosa, pošto jelo treba da bude ni previse gusto, a ni previše retko. Nešto i među. U međuvremenu, dok se meso kuva, pripremiti luk i šampinjone. Šampinjone iseći na četvrtine, luk ostaviti ceo. Napraviti dinstani sitni luk: agrejati jednu i po kašiku maslaca i kada počne da peni dodati luk. Pržiti luk na jakoj vatri 10 minuta. Mešati ga da dobije ravnomernu braon boju. Kada porumeni, dodati pola šolje goveđe supe i ačine: timijan, dve grančice svežeg peršuna i lovorov list. Pokriti i kuvati na laganoj vatri 45-50 minuta. Propržiti šampinjone sa dve kašike maslaca na jakoj vatri. Pre nego što počnu da ispuštaju tečnost skloniti ih sa vatre. Pobiberiti i posoliti. Skloniti foliju sa pekača. Mesu dodati šampinjone i luk. Po ukusu, dodati još soli i bibera. Promešati i ostaviti još nekih 10 minuta u rerni. Poslužiti u kuvanu testeninu, pečen ili kuvani krompir. Po želji.

Recept je isproban sa bloga “So i biber” u sklopu igrice a gastro blogere “FBI rukavice”. Sličan gulaš pravim i ja godinama i to nam je favorit kada su gulaši u pitanju. Moram pri nati da mi je Ivanina varijanta nekako ukusnija. Ako sad treba da vam kažem bog čega, ne bih baš mogla to sve lepo da sročim. Jednostavno mi je ukusniji. Odličan recept i aista ga treba isprobati.

This article is copyright ©  2013

Moje grne

Boeuf Bourguignon à la Julia Child – FBI rukavice